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近读到得奖饮食作家Fiona Beckett提出的问题：“为一些葡萄酒又柔软又松散？”翻阅近一年品过的低价葡萄酒(港币250元/瓶以下)笔记，这也是盘旋在我脑海中的疑问。大部分低价葡萄酒在口味上十分广泛，但就是品不到任何精细的味道，有时甚至非常甜腻，酒精度高，却几乎感受不到其酸度。葡萄酒明明不是坏酒，但果味却彼此混乱不清。
酿造技术的发展让较低价的葡萄酒质量有了极大的改善。问题是，大多较低价的葡萄酒仍然流于平淡、平庸甚至了无个性。Beckett称这些葡萄酒是“葡萄酒世界的纸杯蛋糕”，但我会形容这些酒是“一盒什锦杯蛋糕中的香草口味”。
造成这些质量却平庸的葡萄酒出现的原因之一，在于行业的商业化扩展。很多具有国际规模的生产商都会在较热的地区采收葡萄，通常是在自家市场占有率比较大的。这些地方的生长季节通常是可预计的，并且温度很热。由于收成量高，加上明显的果味和甜度有，是用来制作低价葡萄酒的选择。如Casella酒业，就是从较温暖的南澳或加州购入葡萄，分别制作黄尾袋鼠(Yellow Tail)和Bronco Wine的“两元恰克(Two Buck Chuck)”。
酒商们回应Beckett的问题同样令人关注。很多酿酒师也加入此讨论，他们有关酿造技术的答案也令人大开眼界。俄勒冈州Eyrie Vineyards的Jason Lett提供了一条酿造“如绒丝滑、多汁果味，易于饮用”的干红公式。
在酒庄，酿酒技巧方面同样被放大。柔化单宁，加入酶来提取果味，或是使用特别的酵母给酒精含量高的葡萄酒。这些都如盒装蛋糕粉在盒子上的指示，只要依从分量、步骤就不会出错。
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